図のaxisのフォントを変えるのは簡単
set( gca, 'FontName','Times','FontSize',16 );
とするだけ.ただし,xlabel等は変化しないので,
xlabel( 'x-axis[cm]', 'FontName','Times','FontSize',16 );
と個別に設定する必要があります.
list = listfonts